Тамақ өнеркәсібіндегі және қызмет көрсету саласындағы жеке қорғаныс құралдары (ЖҚҚ): санитарлық қауіпсіздік ережелері, түрлері және маңызы

Тамақ өнеркәсібі мен қызмет көрсету салаларында санитарлық-гигиеналық нормаларды сақтау өнім қауіпсіздігі мен тұтынушылардың денсаулығын қорғаудың негізгі факторларының бірі болып табылады. Тазалық пен гигиенаның шамалы ғана бұзылуы ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін: тамақтан улану, инфекциялардың таралуы, кәсіпорынның беделін жоғалту және қаржылық шығындар.

Жеке қорғаныс құралдары (ЖҚҚ) — бұл санитарлық бақылау жүйесінің міндетті элементі. Олар қызметкерлер, өнімдер және қоршаған орта арасында тосқауыл жасайды, ластану қаупін азайтады және санитарлық нормалардың сақталуын қамтамасыз етеді.

ЖҚҚ дегеніміз не және олар тамақ өнеркәсібінде не үшін қажет

Жеке қорғаныс құралдары — бұл жұмысшы мен өнімді мыналардан қорғауға арналған мамандандырылған бұйымдар:

• биологиялық ластанулар (бактериялар, вирустар, саңырауқұлақтар)

• физикалық бөлшектердің (шаң, шаш, талшықтар)

• химиялық заттардың

• шикізатпен және дайын өніммен жұмыс істеу кезіндегі айқаспалы ластану

Азық-түлік өндірісінде ЖҚҚ қосарлы қызмет атқарады:

1. Өнімді қорғайды

2. Қызметкердің қауіпсіздігін қамтамасыз етеді

Оларды пайдалану санитарлық нормалармен және азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарымен (HACCP, ISO, санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің талаптары және кәсіпорындардың ішкі ережелері) реттеледі.

Жеке қорғаныс құралдарының негізгі түрлері

1. Бір рет қолданылатын қолғаптар

ЖҚҚ ең көп таралған және қажетті түрлерінің бірі.

Үшін пайдаланылады:

• қолдың өнімдермен тікелей жанасуын болдырмау

• ластану қаупін азайту

• қолды агрессивті ортадан және микроорганизмдерден қорғау

Қолғаптардың негізгі материалдары:

Латексті

• серпімді

• қолға жақсы сай келеді

• бірақ аллергия тудыруы мүмкін

Нитрилді

• гипоаллергенді

• берік

• тесілуге және жыртылуға төзімді

• азық-түлік өндірісі үшін оңтайлы нұсқа

Винилді

• икемділігі азырақ

• қысқа мерзімді операциялар үшін жарамды

Кәсіпорындарда көбінесе қолданылады нитрилді қолғаптар олардың қауіпсіздігі мен жоғары беріктігінің арқасында.

2. Шашқа арналған бас киімдер мен торлар

Азық-түлік өнімдерінде шаштың түсуін болдырмау үшін қолданылады.

Қолданылады:

• бір реттік бас киімдер

• шашқа арналған торлар

• банданалар

• каскеттер

Кәсіби тамақ өнімдерін шығаратын кәсіпорындарда барлық шашты, оның ішінде сақалды жабу міндетті болып саналады — бұл үшін арнайы сақал торлары қолданылады.

3. Бетке арналған маскалар мен қорғаныс экрандары

Тамақты тыныс алғанда, сөйлегенде, жөтелгенде немесе түшкіргенде пайда болатын тамшылардан қорғау үшін қолданылады.

Маскалар:

• медициналық

• бір реттік

• көптеген тапсырмалар үшін жарамды

Қорғаныс экрандары (face shield):

• зертханаларда, ет цехтарында, сою кезінде қолданылады

• қосымша қорғауды қамтамасыз етеді

Маскаларды үнемі ауыстырып отыру керек — кем дегенде 2-3 сағат сайын немесе дымқыл болған кезде.

4. Алжапқыштар мен арнайы киімдер

Комбинезон жұмысшыны да, өнімді де қорғауды қамтамасыз етеді.

Пайдаланылады:

• бір реттік ПЭ алжапқыштар

• қайта пайдалануға болатын халаттар

• комбинезондар

• цехтарға арналған күртешелер

Материалдар ие:

• судан қорғайтын қасиеттері бар

• ластануларға төзімділікпен

• тазалау және дезинфекциялау қарапайымдылығымен

Арнайы киімдер бөлінеді:

• шикізат аймақтарының

• дайын өнімнің

• тазалау және техникалық үй-жайларды

5. Бахилалар және мамандандырылған аяқ киімдер

Бахилалар

• көшеден кірдің тасымалдануын болдырмайды

• "таза аймақтарда" қолданылады

• келушілер мен тексерушілер үшін міндетті

Табаны сырғанауға қарсы аяқ киім

• жарақат алу қаупін азайтады

• әсіресе ылғалды үй-жайларда өзекті

• майлар мен суға төзімді

6. Қол гигиенасы құралдары

ЖҚҚ жүйесінің ажырамас бөлігі:

• бактерияға қарсы сабын

• антисептикалық ерітінділер

• майлықтар

• автоматты мөлшерлегіштер

Минимум:

• жұмыс басталғанға дейін дезинфекциялау

• әр үзілістен кейін

• жуынатын бөлмеге барғаннан кейін

• қолғаптарды ауыстырған кезде

Тамақ өндірісінде ЖҚҚ қолдану ережелері

Жеке қорғаныс құралдарын дұрыс пайдалану олардың болуы сияқты маңызды.

Негізгі талаптар:

1. Санитарлық стандарттарға сәйкестік

Барлық ЖҚҚ тамақ өнеркәсібі үшін сертификатталған және таңбаланған болуы керек.

2. Уақытылы ауыстыру

Бір рет қолданылатын өнімдерді қайта пайдалануға болмайды. Қолғаптар, маскалар, алжапқыштар әр қолданғаннан немесе зақымданғаннан кейін жойылуы керек.

3. Қызметкерлерге нұсқау беру және оқыту

Қызметкерлер міндетті түрде өтеді:

• кіріспе нұсқаулық

• жүйелі қайта оқыту

• гигиена бойынша білімдерін тексеру

4. Бақылау және аудит

Тұрақты ішкі бақылау жүргізіледі:

• есепке алу журналдары

• жоспарлы тексерулер

• санитарлық күндер

Қызмет көрсету саласында ЖҚҚ пайдалану

Қоғамдық тамақтандыру орындарында, сауда орындарында, қонақүйлер мен кафелерде де қатаң талаптар қойылады.

Қорғау құралдары келесі жағдайларда қолданылады:

• тағамдарды дайындау

• өлшеп-орауға

• тамақ беру

• залдар мен санитарлық тораптарды тазалау

• ақшамен жұмыс істеу

Қорғаныс экрандары мен формалары да орындайды көрнекі функцияға, клиенттердің мекемеге деген сенімін арттыру.

ЖҚҚ пайдаланудың артықшылықтары

• Санитарлық қауіпсіздікті қамтамасыз ету

• Жұқпалы аурулардың қаупін азайту

• Клиенттер мен тексеруші органдардың сенімін арттыру

• Заңнаманың нормалары мен талаптарына сәйкестігі

• Некелер мен наразылықтар санының азаюы

• Кәсіпорынның беделін жақсарту

ЖҚҚ стандарттарын қатаң сақтайтын компаниялар нарықтағы тұрақты позицияға ие және клиенттер мен серіктестердің сенімін арттырады.

Қорытынды

Жеке қорғаныс құралдары — бұл тамақ өнімдерімен және адамдарға қызмет көрсетумен байланысты кез келген кәсіпорынның санитарлық мәдениетінің негізі. Оларды пайдалану формальдылық емес, қауіпсіздік жүйесінің маңызды элементі болып табылады.

ЖҚҚ таңдауға және қолдануға сауатты көзқарас мүмкіндік береді:

• тәуекелдерді барынша азайту

• гигиенаның жоғары деңгейін қамтамасыз ету

• нормалар мен стандарттарға сәйкес келу

• клиенттердің сенімін нығайту

Сапалы және дұрыс таңдалған ЖҚҚ пайдалану — бұл бизнестің қауіпсіздігіне, беделіне және ұзақ мерзімді табысына инвестиция.